旬の野菜で健康レシピ

印刷用ページを表示する掲載日：2026年8月1日更新

令和8年6月より、「広報かわまた」に掲載している、「旬の野菜で健康レシピ」をご紹介いたします。

毎月テーマの野菜を決めて、川俣町食生活改善推進員が考案したレシピを掲載いたします。
やむなく広報掲載には至らなかったメニューも掲載いたします。今日のおかずの一品にいかがでしょうか。

今月の旬の野菜　「なす」

ナスの紫色色素は「ナスニン」というポリフェノールで、非常に高い抗酸化作用があり、生活習慣病や認知機能低下の予防に効果的です。ビタミンＣ豊富なレモンと一緒に食べることで吸収率がアップします。

レモンでさっぱり！なすの焼き浸し

材料（4人分）

ナス　　　　　　　　　２本　　　　　　　　　　Aしょうがチューブ　３㎝
インゲン　　　　　　２本　　　　　　　　　　A醤油　　　　　　　　大さじ２分の1
油　　　　　　　　　　大さじ1　　　　　　　　A酒　　　　　　　　　大さじ1　　　　
レモン（しぼり汁）　小さじ2　　　　　　　　A砂糖　　　　　　　　小さじ1　　
鰹節　　　　　　　　小分け３分の１パック
大葉　　　　　　　　２枚

　

作り方

① ナスは縦半分に切って斜めに切り込みを入れ、水に浸してアク抜きをする。インゲンは筋をとり半分に切る

②　フライパンに油をしき、ナス（皮目から）、インゲン、中火で両面焼く。

③ 焼き目が付き、しんなりしたら、熱いうちにA（ジップロックに用意する）に浸す。

④ 粗熱が取れたら、鰹節、刻んだ大葉を加えて和える。

⑤　皿に盛り、レモンを絞る。

過去の掲載メニュー

７月号メニュー　「トマト」 [PDFファイル／223KB]

6月号メニュー　「にんにく」 [PDFファイル／188KB]

食生活改善推進員とは？

町民一人一人が「自分の健康は自分でつくる」という自覚と認識を広めるために、正しい食生活の普及浸透を図り、地区住民の健康保持増進を積極的に推進することを目的に町より委嘱しています。現在、16名の食生活改善推進員の皆様にご活躍いただいております。

このページに関するお問い合わせ先

保健福祉課

健康増進係
電話：024-566-2111